Me encuentro ojeando una entrevista que realizan a Pedro Subijana, chef con tres estrellas Michelin, en la revista Telva de este mes y me encuentro con gran sorpresa con que nuestro querido chef, que se confiesa " auténtico vicioso del buen jamón ibérico de bellota Cinco Jotas" , nos recomienda que para variar lo acompañemos con algas, con queso cremoso Camembert, con frutas, albaricoque seco,pomelo rosa y hasta con mantequilla. Y el mejor pan para acompañarlo nada más y nada menos que" baquette" o el " pan de cristal". A la pregunta de cómo degustarlo de manera rápida y asequible responde que en bocadillo con una tortilla francesa.
Querido chef, soy una simple madre de familia que por supuesto no hago alta cocina en casa pero también me considero una " amante del buen jamón ibérico" y ruego perdone mi osadía al recomendarle que al pan pan y al vino vino. Deje usted de innovar con el buen jamón ibérico y degústelo con un buen pan de pueblo , de esos que se venden por kilo, no una baguette por muy "fina" que sea y acompáñelo con un buen aceite de oliva. Y dejémonos de tonterías " un buen jamón ibérico es un lujo". Cómo lo hacemos asequible al lado de una tortilla francesa?. Y si lo toma con tortilla que sea con un pincho de tortilla de toda la vida de patatas y cebolla. Ah! Y una copa de un buen vino tinto, por supuesto. ¡ Todo de alta cocina!
Por otra Pazos.
